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우유와 유제품  
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ISBN(10) : 8977225329
ISBN(13) : 9788977225329
저자 : 윤여창
출판사 : 유한문화사
출간일 : 2004년 02월05일
발행처 : 유한문화사
페이지 : 183쪽 ㅣ A5
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1장 우유의 이화학
1. 우유의 조성
2. 유지질
3. 유단백질
4. 우유의 당질
5. 우유의 무기질
6. 우유의 효소
7. 우유의 비타민
8. 우유의 이화학적 성질
9. 우유의 풍미성분
10. 우유 성분분석
2장 우유의 가공
1. 원유의 품질
2. 시유
3. 유산균 발효유
4. 치즈
5. 주요 치즈 종류
6. 버터
7. 연유
8. 분유
9. 우유의 모유화
10. 유청
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