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Home > 요리 > 음식이야기 |
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우리가 일상에서 즐기는 음식은 매우 다양한 맛을 지닌다. 신맛, 짠맛, 단맛, 매운맛 등등 다양한 맛들이 한데 모여 멋지고 맛있는 음식을 만들어 낸다. 이러한 음식의 맛을 나타내는 성분들이 곧 양념이다. 육류, 생선류, 과일류 등의 신선하고 멋진 재료들만 있는다고 해서 좋은 음식이 탄생하는 것이 아니다. 가장 핵심은 맛있는 양념이 곁들여져야 비로소 최고의 음식으로 거듭날 수 있다. 멋진 디자인의 자동차가 음식의 주된 재료라고 하면은 최고의 성능을 자랑하는 엔진이 바로 양념인 것이다. 이렇게 우리가 즐겨 먹는 음식에서 양념은 너무도 중요한 역할을 한다. 이제 조미료 없이 건강을 생각한 양념 조리 비법이 공개된다. 국내 최고의 한의사 박찬영이 최고의 양념재료들로 엄선하여 음식의 맛과 향을 조리하는 방법을 전수한다. ‘양념이 바로 서야 건강이 보인다’ 라는 그의 말 처럼 건강을 생각하는 우리 가족을 위한 최고의 양념을 만들어 본다. |
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박찬영 [저] 부산ㆍ경남일대에서 꽤 알려진 약초재배 집안에서 태어났다. 어릴 때부터 약초를 접할 수 있는 집안 환경 덕분에 자연스럽게 약초의 쓰임과 효능을 전수했으며, 현재 한의사의 길을 걷고 있다. 환자들을 치료하는 과정에서 대부분의 질병이 음식과 식습관에서 비롯되었음을 인식했다. 그리고 한발 더 나아가 양념의 중요성에 주목했다. 곡류 · 채소 · 과일 · 생선과 같은 주재료 못지않게 양념이 중요한데 많은 사람이 이러한 사실에 무관심하다는 것을 깨달았다. 그는 이러한 문제의 심각성을 깨닫는 데 그치지 않고 곧 양념의 실태와 양념의 생산 전 과정을 추적하는 현장 취재에 나섰다. 직접 발로 뛰면서 양념을 만드는 사람들을 일일이 만나 그들의 이야기를 전해 들으면서 자신의 생각이 맞았음을 확인한다. 그는 '음식으로 고치지 못하는 병은 약으로도 고치지 못한다'는 히포크라테스의 말에 공감한다. 그가 양념의 중요성을 강조하는 것은 이러한 점과 맥을 같이한다. 그리고 건강한 식탁을 위해서는 양념의 소비자들이 깨어 있어야 함을 역설한다. 건강한 식탁 문화를 위한 그의 제안은 우리 식문화에 혁명을 요구하고 있다.
동국대학원 원전·의사학 석사 학위를 취득했고 동대학원에서 박사 과정을 밟고 있다. 또 대한 통증제형학회 효소·발효 연구위원회장이며 '이지디톡스 요법'을 개발하여 한의사들을 대상으로 강의를 하며 발효한약도 공급하고 있다. 열린의사회 정회원으로 나눔과 봉사에도 앞장서 왔다. 저서로는 [아토피 여드름 어성초로 고친다]가 있다. |
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- 프롤로그 / 나는 왜 이 책을 쓰는가
[1] 양념은 약이다
1. 건강을 해치는 주범, 질 나쁜 양념
2. 음식이 몸이라면 양념은 혈액이다
3. 인간은 왜 양념을 먹게 되었나?
4. 한의학에서는 왜 양념을 중요시하는가?
[2] 당신의 건강, 양념에 달려 있다!
1. 짝퉁 양념이 '서민적'이라는 거짓말
2. 짠맛을 내는 양념의 진실
3. 매운맛을 내는 양념의 진실
4. 신맛을 내는 양념의 진실
5. 단맛을 내는 양념의 진실
6. 식용유의 진실
[3] 약이 되는 양념 만들기
1. 몸에 좋은 천연조미료를 찾아라
2. 맛과 영양이 듬뿍, 천연양념 만들기
3. 알아두면 유용한 양념비법
- 에필로그 / 양념의 엥겔지수를 높이자!
- 부록
1. 좋은 양념을 만드는 곳
2. 대한민국 양념지도 |
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