재료만 잘 얼려도 요리가 쉬워진다!

냉동 제대로 하는 법을 함께 알려주는 요리책『요리가 쉬워지는 냉동 보관법』. 훌륭한 레시피로 요리했지만 재료가 신선하지 않았다면? 공들여 만든 요리를 잘못 보관해 냉장고 냄새가 배었다면? 이 책은 요리 고수가 수년간의 경험을 바탕으로 알려주는 과학적이고 실용적인 냉동 보관법을 담고 있다. 재료와 음식을 맛있게 보관하고 식비를 줄일 수 있는 '냉동 요령'을 소개한다. 재료별ㆍ상황별로 필요한 밑손질과 냉동 보관법을 제시하고, 상세한 사진을 곁들여 알기 쉽게 설명한다. 또한 냉장고 사용법은 물론 지퍼백과 보관 용기, 전자레인지 사용법까지 다루고 있다.

☞ 북소믈리에 한마디!
이 책은 왜 재료를 얼려서 보관해야 하는지, 냉동의 원리를 함께 설명한다. 어떤 재료에도 해당되는 냉동과 해동의 기본 방법을 알려주고, 만들어둔 요리를 냉동해두었다가 데워 먹는 방법도 소개한다. 또한 실수하기 쉬운 잘못된 냉동의 예를 제시하며 올바른 냉동법을 알려준다. 냉동해둔 재료로 신속하게 만들 수 있는 간단 레시피도 만날 수 있다.

상세이미지

1. 시작하기 전에_ 이렇게 보세요!
   
   Part1
   신선하게 보관하고 알뜰하게 먹는다!
   식재료별 냉동의 기본 테크닉
   
   맛과 신선도를 보존하는 냉동의 기본 테크닉
   재료를 맛있게 활용하는 해동의 기본 테크닉
   재료별 냉동법
   <육류>
   얇게 썬 돼지고기
   덩어리 돼지고기
   잘게 썬 돼지고기
   다진 돼지고기
   두껍게 썬 돼지고기
   얇게 썬 쇠고기
   토막 낸 쇠고기
   다진 쇠고기
   닭다리
   닭가슴살
   닭안심
   닭날개
   다진 닭고기
   간
   햄, 베이컨
   소시지
   
   Tip_ 시판 냉동식품의 현명한 구매 방법과 사용법
   
   <어패류>
   연어
   정어리(꽁치)
   전갱이
   고등어
   참치
   도미
   대구
   오징어
   새우
   문어
   바지락
   가리비(패주)
   건어물
   명란
   실멸치
   어묵
   
   <채소?과일>
   푸른잎채소(시금치, 청경채, 쑥갓)
   브로콜리, 콜리플라워
   양파
   부추
   토마토
   무
   양배추
   배추
   오이
   우엉
   단호박
   피망, 파프리카
   아스파라거스
   오크라
   당근
   가지
   껍질콩
   버섯류
   감자
   고구마
   토란
   마
   향신 채소-파, 마늘, 생강, 파슬리, 차조기, 양하
   과일-바나나, 포도, 사과, 딸기, 오렌지, 수박, 파인애플, 키위
   
   <달걀?유제품>
   달걀
   유제품-우유, 피자치즈, 요구르트, 버터, 생크림
   
   <콩류>
   두부
   낫토
   유부
   튀긴 두부
   비지
   
   <곡류>
   밥
   우동, 메밀국수, 중국면
   떡
   스파게티, 마카로니
   빵
   
   <기타>
   무말랭이, 톳
   만두피, 춘권피
   수프, 맛국물, 소스
   밀가루, 빵가루
   곤약
   케이크
   화과자
   커피, 차
   향신료
   참깨, 너트류
   김
   
   Tip_ 잠깐! 이런 식재료는 냉동하면 안 된다
   
   Part2
   시간과 비용을 동시에 절약한다
   냉동해둔 식재료로 4인분을 5천원에!
   
   다진 돼지고기로 만드는 4가지 요리
   -오리엔탈풍 춘권
   -돼지고기양배추조림
   -가지토마토마파볶음
   -고기완자무배추전골
   얇게 썬 돼지고기로 만드는 4가지 요리
   -고기말이커틀릿
   -매콤꼬치구이
   -중국식 돼지고기오믈렛
   -크림소스돼지고기볶음
   닭가슴살로 만드는 4가지 요리
   -닭고기단호박치즈구이
   -오리엔탈풍 닭고기볶음
   -일본식 마리네이드샐러드
   -닭고기채소튀김
   정어리, 꽁치로 만드는 4가지 요리
   -이탈리아식 정어리구이
   -정어리피카타
   -정어리토마토소스조림
   -정어리우엉어묵튀김
   오징어로 만드는 4가지 요리
   -오징어버섯토마토볶음
   -오징어미트소스스파게티
   -오징어두부완자튀김
   -오징어시금치굴소스볶음
   
   냉동 캘린더
   Tip_ 홈메이드 냉동 채소믹스를 만들어보자
   
   Part3
   3~5분이면 요리가 완성된다!
   냉동 식재료로 만드는 퀵 레시피
   
   시간 없을 때 일본식 아침 식사
   -구운 가지를 넣은 일본된장국
   -오이감귤식초무침
   -무를 얹은 낫토
   
   손쉽게 만드는 서양식 아침 식사
   -버섯피자토스트
   -시금치스크램블드에그
   -바나나우유
   
   후다닥 만들어 여유롭게 즐기는 브런치
   -닭고기버섯토마토조림
   -삶은채소샐러드
   -믹스프루츠주스
   
   귀차니스트를 위한 1인분 런치
   -시금치달걀국
   -만두를 넣은 양상추볶음밥
   
   아이들이 좋아하는 한 그릇 요리
   -새우아스파라거스스파게티
   -비엔나브로콜리감자샐러드
   -양파수프
   
   갑자기 손님이 와도 걱정 없는 이탤리언 디너
   -라자니아풍 그라탱
   -돼지고기커틀릿
   -해물채소믹스샐러드
   
   안심하고 먹을 수 있는 엄마표 간식
   -오징어부추부침
   -바나나머핀
   
   큰 손 안 가고 보기에도 예쁜 간단 도시락
   -고기말이
   -단호박샐러드
   -양배추오크라참깨볶음
   -연어완두밥
   
   한 그릇에 영양 만점 일본식 도시락
   -고등어구이 & 크로켓치즈구이
   -청경채당근가다랭이포볶음
   -톳나물볶음
   
   식후에 바로 즐기는 건강 디저트
   -딸기우유무스
   -파인애플셔벗
   -사과블랑망제
   
   만들기 쉽고 먹기에 부담 없는 밤참
   -연어죽
   -토마토시금치마카로니수프
   -메이플시럽을 곁들인 고구마구이
   
   바로 낼 수 있는 술 안주
   -오리엔탈풍소송채돼지고기샐러드
   -문어아스파라거스안초비볶음
   
   다이어트에 좋은 저칼로리식
   -패주노른자조림
   -유자고추소스닭안심구이
   -중국식 도미찜
   -버섯굴소스쇠고기볶음
   
   혈압이 걱정되는 사람을 위한 저염식
   -전갱이카레참깨구이
   -닭고기우엉껍질콩흑초볶음
   
   감기에 좋고 속에 부드러운 건강식
   -대구콜리플라워그라탱
   -단호박경단
   
   매일 먹는 반찬 대신 별미반찬
   -가지피망참깨볶음
   -어묵시금치달걀그라탱
   -으깬 감자를 얹은 샐러드
   -토란조림
   -참치무즙무침
   -새우브로콜리두부무침
   
   Tip_전자레인지로 고르게 해동하는 법
   
   Part4
   언제든지 바로 꺼내 데워 먹는다!
   요리의 맛을 보존하는 냉동 테크닉
   
   별미밥&면요리
   -버섯솥밥
   -해물파에야
   -버섯나폴리탄스파게티
   -오징어볶음국수
   -오코노미야키
   -톳나물유부초밥
   
   손님 온 날 별미 요리
   -돼지등심구이
   -채소를 넣은 비프스튜
   -중국식 닭튀김
   -인도식 치킨카레
   -미트볼토마토소스조림
   -버섯 소를 넣은 손만두
   -새우오징어칠리소스볶음
   -오색달걀말이
   
   영양 듬뿍 반찬
   -단호박레몬조림
   -가지간장조림
   -3가지 버섯조림
   -병아리콩자반
   -허브라타투이
   -연근우엉조림
   -어묵무말랭이조림
   -비지볶음
   -톳나물조림
   -멸치다시마조림
   
   Tip.자주 먹는 음식을 맛있게 보존하는 냉동?해동 테크닉
   
   Part5
   냉동 달인이 될 수 있다!
   냉동실 사용설명서
   
   냉장고의 구조
   냉동실 클로즈업
   급속냉동으로 맛을 유지한다
   성에나 냉동화상 없이 보관하기
   냉장고를 바꿀 때 꼭 알아둘 체크 포인트
   케이스별 잘못된 냉동 방식
   
   Tip_ 집에서 얼린 냉동식품의 보관 기간은?