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Home > 요리 > 자격증/수헙서/조리과학 |
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- 일본요리와 중국요리, 복어요리를 각각 구분하여 한국산업인력공단의 출제기준에 맞게 조리기능사 자격증 취득을 위한 자세한 요령을 설명해 놓은 요리 수험서
요리 진행 순서에 맞게 과정 사진을 같이 실어 놓았으며, 각 요리마다 중요한 요점을 쉽게 기억할 수 있도록 따로 정리하였다.
생활 속에서 쉽게 즐길 수 있는 일식, 복어, 중식 생활요리에 대한 설명으로 조리기능사 자격증 취득을 준비하는 사람들뿐만 아니라 가정에서 일식, 중식, 복어 요리를 해보고자 하는 사람에게도 적절한 요리책 |
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저자소개
전경철, 박지형, 허미욱 공저
1. 전경철
* 경기대학교 대학원 외식조리관리학과 박사과정
* 경기대학교 관광전문대학원 외식산업경영학과 졸업 (관광학 석사)
* 현) 수원여자대학 식품과학부 겸임교수
* 현) 한국산업인력공단 실기시험 감독위원
* 논문 : 관광호텔 일식레스토랑 메뉴의 표준양목표에 관한 연구 외 다수
2. 박지형
* 경희대학교 관광대학원 조리외식산업학과 석사과정
* 현) 서울시립엘림직업전문학교 조리과 교사
* 현) 한국산업인력공단 실기시험 감독위원
* 저서 : 양식조리 실기
3. 허미욱
* 현) 서울시립엘림직업전문학교 조리과 교사
* 현) 한국산업인력공단 실기시험 감독위원
* 현) 한국조리학과 회원
* 저서 : 양식조리 실기 |
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- 일식, 복어, 중식 조리기능사 실기시험 안내...10
일식 조리기능사 실기
<일식 조리 이론>...20
일본요리의 개요
특성에 따른 일본요리
일본요리의 특징
일본요리의 기본 조리법
일본요리으 기본 썰기
일본요리에 사용되는 재료
일본요리의 테이블 매너
일식 기초 과정
<일식 조리기능사 출제 메뉴>...40
된장국
도미맑은국
조개맑은국
갑오징어 명란무침
문어초회
해삼초회
생선모듬회
달걀찜
대합술찝
옥도미술찜
도미조림
김초밥
생선초밥
참치 김초밥
소고기덮밥
닭버터구이
소고기 간장구이
삼치 소금구이
소고기튀김
모듬튀김
꼬치냄비
도미냄비
등심전골
모듬냄비
복어 조리기능사 실기
<복어 조리 이론>...90
복어요리의 개요
복어의 형태
복어의 종류
복어의 독
<복어 조리기능사 출제메뉴>
복어회
복어냄비
중식 조리기능사 실기
<중식 조리 이론>...106
중국요리의 개요
지역의 특성에 따른 중국요리
중국요리의 특징
중국요리의 기본 조리 용어
중국요리의 기본 썰기 용어
중국요리에 사용되는 재료
중국요리의 상차림법
중국의 테이블 매너
중식 기초 과정
<중식 조리기능사 출제 메뉴>
오징어냉채
해파리냉채
달걀탕
생선완자탕
고추잡채
부추잡채
양장피잡채
야채볶음
마파더후
홍쇼더후
깐풍기
라조기
난자완스
탕수육
탕수황화
새우케첩볶음
짜춘권
물만두
고구마탕
옥수수탕
일식, 복어, 중식 생활요리
캘리포니아롤, 유부초밥
메밀소바, 튀김우동
닭고기튀김, 두부튀김
와후스 샐러드, 돈가스
닭꼬치구이, 장어구이
병어 된장구이, 도미머리 소금구이
대구 매운탕
샤브샤브
완두요깡, 호박요깡, 팥요깡
손말이 김초밥, 모듬 알초밥
복어니커고리, 복어튀김
복어찜, 복어초무침
닭가슴살 냉채, 4품 냉채
산라탕, 게살 수프
소고기 탕수육, 소고기굴소스 볶움
돼지갈비찜, 동파육
닭고기 상추쌈, 닭고기레몬소스
누룽지탕, 팔보채
도미탕수, 류싼스
짬뽕, 기스면, 자장면
찐만두, 꽃만두
사과탕, 바나나탕 |
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