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Home > 요리 > 음식이야기 |
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- 『약선식료 입문』은 약선식료를 고르기 위한 지침서로 모두 4개의 장으로 구성했다. 1장에서는 약선에 대한 총괄적인 개론 부분으로서 약선을 시작하기 전 수천 년 축적된 우리 선조들의 생활 속의 지혜로부터 배우자는 의미에서 몇 가지 '미신'이라고 치부되어오던 생활과학을 현대적 관점에서 조명하는 것으로부터 시작하여, 약선이란 무엇인지 그 개념을 정립하고, 약선의 연구사를 개관하였으며, 약선의 기초이론으로서 발병의 원인과 기작, 체질의 기초와 체질별 음식의 적성들을 개괄적으로 검토하였고, 약선과 관련이 있는 학문영역들을 검토하였다. 2장에서는 체질과 약선 식료들의 관계를 다양한 각도에서 검통하여 정리하였다. 3장에서는 기술적인 부분을 4장에서는 약선을 시선하는 과정들에 대하여 살펴본다.
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곽준수 교수
현재 영산대학교 한국식품조리학과 교수와 영산대학교 약선연구소 소장을 지내고 있다. 원광대학교와 동대학원 졸업(학사, 석사). 전북대학교 농학박사. 저서로는 <약용작물 재배와 이용>, <약용식물재배>, <약초의 생산과 이용>, <한약재분류학>, <약선포제학>, <약선재료분류감별학>, <야생화도감-봄편>, <야생화도감-여름편>, <야생화도감-가을편> 외 다수가 있다.
한종현 교수
현재 원광대학교 한의과대학 교수로 재직 중이다. 원광대학교 대학원 한의학과(한의학박사). 우석대학교 대학원 약학과(약학박사). 원광대학교 한의과대학장, 원광대학교 한방과학산업센터장을 역임했다. 저서로는 <한방약리학>, <한의학의 실험적 연구> 외 다수가 있다. |
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- 책머리에
제1장 약선이란 무엇인가
1. 프롤로그 - 미신인가, 과학인가?
2. 약선(藥膳)의 개념
3. 약선의 역사
4. 약선(藥膳)을 위한 기초
5. 약선(藥膳)의 과정
6. 약선을 위한 학문 영역
제2장 체질과 음식의 이해
1. 음양(陰陽)에 대한 이해
2. 형색기미(形色氣味)에 의한 동식물의 음양 분류
3. 오행의 이해(五行의 理解)
4. 음식물의 성미(性味) 분류
5. 장상(臟象)의 이해
6. 정(精)ㆍ기(氣)ㆍ신(神)ㆍ혈(血)ㆍ진액(津液)
7. 사상(四象)에 대한 이해
8. 팔상(八象)에 대한 이해
9. 오운육기(五運六氣)에 대한 이해
제3장 약선에 유용한 생약재
1. 약선약재의 분류
2. 약선약재의 생산과 가공ㆍ저장
제4장 약선 시선(施膳)과 방제의 응용
1. 약선 시선(施膳)과 방제(方劑)의 개요
2. 약선 시선(施膳)의 원리
3. 약선 시선(施膳)의 방법
4. 약선 방제의 방법
5. 약선 방제(方劑)의 금기(禁忌)
6. 장부(藏腑) 활동과 휴식에 따른 생활주기
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