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Home > 요리 > 중식 |
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『2000원으로 요리만들기』시리즈 제11권《2000원으로 중국요리 만들기》. 이 책은 중국요리 전문가 여경옥 선생이 정통 중국요리를 한국 가정에서도 쉽고 간단하게 만들어 먹을 수 있도록 한국식으로 아주 쉽게 풀어 설명한 것으로 간자장과 짬뽕 같은 쉬운 요리에서부터 광동식 탕수육, 난자완스 같은 비싼 중국요리까지 사진을 곁들여 이해하기 쉽게 설명하고 있다. |
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- 저자 여경래 형
타워호텔 중식당 만복림 조리장 겸 사장
수원여대, 오산대, 신흥대 등에 출강
중국의 100대 조리명인
세계중식조리사협회 상무이사
세계중국요리대회 심사위원
저자 여경옥 아우
신라호텔 중식당 팔선 조리차장
화교조리사협회 13대 회장
조리기능사 기능장 출제위원 및 감독위원
조리 산업기사 출제위원
SBS 청년 성공시대 ‘내일은 요리왕’ 푸드채널 ‘니하오 차이나’ MBC 느낌표 ‘하자하자’ 등
다수 잡지 기사&다수 방송 출연
이제 막 중학교를 졸업한 열여섯 먹은 아직도 앳된 얼굴의 여경래. 여섯 살 되던 해에 아버지가 돌아가신 탓에 집안 형편은 형편없었다. 고등학교 진학의 꿈을 접고 ‘기술이라도 배워두면 이 다음에 먹고 살 수는 있다’는 어머니의 말씀을 따라 중화요리업에 뛰어들었다.
형이 잘못하여 종아리를 맞을라치면 아우 여경래도 스스로 바지를 걷으면서 형이 잘못한 건 동생도 잘못이 있기 때문이라며 같이 맞겠다고 했을 정도로 우애가 깊던 형제 사이였는지라 동생 여경옥도 중학교를 졸업하자 곧장 형의 길을 따랐다.
나란히 중국요리업에 입문한 것이 특별한 케이스처럼 보이지만, 화교 출신이 할 수 있는 가장 흔한 선택 중 하나였다. 하지만, 이들의 노력은 흔한 것이 아니었다.
동네 중국집 밑바닥 생활부터 시작하여 끊임없는 기술 연마와 노력을 통해 현재는 각각 신라호텔 주방장과 타워호텔 주방장의 자리에 올랐지만, 아직도 그들의 요리에 대한 열정은 멈추지 않고 있다. 끊임없이 요리를 연구하고 개발하여 중국요리의 선진국이라는 대만과 중국, 홍콩 등에서 개최되는 각종 중국요리에 참가하여 각종 상을 휩쓸면서 국내는 물론 중국에서까지 이름을 날리고 있으니 말이다.
이 책은 중국요리를 어렵게만 생각하고 만들어보려는 시도조차 하지 않는 독자들을 위한 책이다. “눈으로만 감상하시면 맛과 냄새는 물론 요리하는 즐거움도 느낄 수 없겠지요. 어렵지 않으니 한번 만들어보세요.” 여경옥 선생의 홈페이지에 적혀 있는 글귀다. 중국요리 완성품은 그 모양새가 원체 화려한 탓에 요리만 보면 지레 겁을 먹기 쉽지만, 막상 만들어보면 중국요리만큼 집에서 해먹기 쉬운 요리도 없다는 것이 두 요리대가의 한결같은 이야기다.
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여는 글
요리 이름으로 찾아보기
Part 1 요리대가의 초보자를 위한 중국요리 이야기
밥 숟가락 하나로 계량하기
중국요리의 핵심, 재료이야기
중국요리의 맛과 향을 살려주는 소스
중국요리의 맛, 5% 차이를 찾아라!
특급 호텔 코스 요리, 집에서 차리기
쫄깃쫄깃, 집에서 생 면 뽑기
국물요리의 깊은 맛, 닭 육수에서 나온다
Part 2 우리가 먹어왔던 동네 중국집 싼 거~
추억을 먹어요~ 간자장
술 먹은 다음날, 난 짜장 말고 짬뽕
초보자도 만들기 쉬운 우동
잡채에 밥 넣는다고 잡채밥이 되니? 잡채밥
큰맘 먹고 주문하는 점심메뉴 삼선볶음밥
매콤 함에 중독되다 매운해물볶음면
소스 하나 바꿨을 뿐인데… XO볶음밥
절대 잡탕이 아니라니깐요! 잡탕밥
정말 만들기 쉬운 물만두
정통이 무엇인지 알려주마! 마파두부덥밥
깔끔한 국물 맛의 비밀을 알려주마! 팔진탕면
얼큰한 속풀이 해장국 바지락조개짬봉
국물 없이 졸여 먹는다! XO소스볶음라면
오늘은 유러피안처럼! 닭고기튀김면
사천에 가면 없다 사천탕면
키스하면서 먹는 면이라고? 기스면
비비지 않아도 돼요~ 쟁반자장
물만두의 화려한 변신 깐풍만두
평범한 냉면은 이제 그만! 사천식비빔냉면
고소함의 절대강자 소고기초면
아작아작 씹히는 맛이 최고! 짜사이쇠고기탕면
국물이 끝내줘요 바지락버섯탕면
서비스 만두의 부활 군만두
Part 3 비싼 중국요리 집에서 싸게 만들기
중국요리의 기본 광동식탕수육
둥글게 둥글게~ 난자완스
정신 번쩍 들게 쏜다! 양장피
감칠맛 나는 닭튀김 깐풍기
매콤한 향이 솔솔~ 라조기
시원하게 즐기자 닭고기양장피냉채
고소한 맛에 반하다 새우마요네즈
이 고급스러운 맛의 정체는? 부용게살
이거 정말 별미네? 옥수수탕
전혀 비릿하지 않아요~ 생선과일탕수
은행은 구워 먹는줄만 알았지? 은행탕
꽃빵과 함께 먹어야 따봉! 고추잡채
생삼겹살의 완벽한 업그레이드 동파육
아플 때 전복죽 대신 게살버섯수프
케이준 치킨 샐러드 저라 가라! 유림기
와사삭~ 소리 만큼 맛있다! 삼선누룽지탕
싱싱한 해산물이 듬뿍 중국식해물냉채
맛도 영양도 놓칠 수 없다면 탕수두부
옥수수 통조림의 화려한 부활 옥수수수프
매콤한 맛에 중독되다! 사천식닭볶음
빨리 볶아야 제 맛! 부추잡채
여러분~ 부자되세요! 팔보채
Part 4 정말 정말 맛있다! 중화풍 한국 반찬
고급 요리를 손쉽게! 버섯달걀흰자볶음
새송이버섯과 돼지고기가 있다면? 새송이버섯고기볶음
고소한 땅콩이 가득 땅콩멸치볶음
채소와 함께 먹는 마늘소스고기볶음
여름 보양식으로 최고! 닭가슴살인삼말이찜
스태미나에 이만한 게 있나? 매콤장어볶음
이 색다른 맛은 뭐지? 중국식쇠고기장조림
삼겹살만 쌈 싸 먹나요? 고기상추쌈
후다닥 만들어 먹자 호박버섯볶음
중국요리사들이 만드는 김치돼지고기찌개
값싼 가지가 고급 요리로! 가지볶음
건져 먹는 재미가 좋아라~ 완자탕
누구나 성공한다! 콩자장쇠고기볶음
복숭아 통조림 즐기는 법 복숭아시미로
밋밋한 숙주나물은 가라! 숙주나물볶음
중국식 별미 반찬 돼지고기무볶음
감기에 이 만한 거 없다! 배찜
콩나물 한 줌 넣었을 뿐인데… 매운콩나물고기볶음
해물볶음도 먹고 단호박도 먹고 단호박해물볶음
오징어가 생선살을 품었네 오징어찜
고소한 두부와 해물의 만남 해물두부
매콤하고 달콤한 오징어두반장볶음
아내에게 바치는 선물 단호박찜
볶음밥에 함께 내세요~ 짜사이무침
칼칼한 국물이 그만인 바지락수제비
아침식사로 좋아요 다진새우두부찜
웰빙이 따로 있나? 브로콜리잡채볶음
중국의 길거리 음식 바지락볶음
색다른 돼지고기 요리~ 돼지두반장자장볶음
쫄깃하고 부드러워 마늘소스오징어살
굴의 새로운 변신 두반소스굴요리
Part 5 도전! 나도 요리 대가
예쁜 그릇에 새콤달콤이 가득 파인애플볶음밥
남국의 미각을 즐기자 말레이시아풍볶음밥
진한 카레 향이 솔솔~ 카레소스게볶음
새우만 있으면 뚝딱! 버터새우볶음
새콤한 소스가 매력 만점! 쇠고기오렌지소스볶음
고소한 맛이 일품인 치즈볶음밥
중국요리로 다시 태어난 일본식오리살버섯볶음
이번엔 태국 요리다! 레몬새우찜
후식도 제대로 챙겨먹자 코코넛시미로
수제비가 화장했대요. 토마토소스수제비
동남아시아풍 채소해산물샐러드
메론 속 과일 샐러드
본토의맛 그대로 태국식쌀국수무침
새콤하고 담백한 맛! 레몬소스닭고기
아이들이 좋아하는 새우칠리소스
특별한 생선을 원하나요? xo소스생선살찜
버섯 삼형제가 뭉쳤다 산라탕
맛과 영양이 돌돌~ 생선버섯말이
녹차 향 가득한 녹차생선살
한 가득 넣어 싸 먹자! 북경식전병
중국식 새우만두 쇼마이
매콤한 해삼요리 가상해삼
두부로 만두피를 만든다고? 두부만두
‘마’를 아십니까? 쇠고기마말이 |
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